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    豆奶飲品的選購知識

    文字:[大][中][小] 2013-6-28  瀏覽次數:3685

      豆奶系指用大豆為原料經篩選、熱磨漿、過濾、均質、調制、煮漿等工藝過程生產出來的蛋白飲料,豆奶區別于普通豆漿之處就在于去除了豆腥味、苦澀味,并加入糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調味。

      質量鑒別
      1) 色澤鑒別
      A. 良質豆奶——色澤潔白;
      B. 次質豆奶——色澤白中稍帶黃色,或稍顯暗淡;
      C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗。
      2) 組織狀態鑒別
      A. 良質豆奶——液體均勻細膩,無懸浮顆粒,無沉降物,無肉眼可見雜質,粘稠度適中;
      B. 次質豆奶——液體尚均勻細膩,微有顆粒;存放日久可稍見瓶底有絮狀沉淀,是乳化均質不甚良好所致;
      C. 劣質豆奶——液體不均勻,有明顯的可見顆粒,豆奶分層,上稀薄似水,下沉淀嚴重。液體本身或過于稀薄或過于濃稠。
      3) 氣味鑒別
      A. 良質豆奶——具有豆奶的正常氣味,有醇香氣,無異味;
      B. 次質豆奶——稍有異味或無香味,有的有輕微豆腥氣;
      C. 劣質豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。
      4) 滋味鑒別
      A. 良質豆奶——香甜醇厚,口感順暢細膩;
      B. 次質豆奶——味道平淡,入口有顆粒感但不嚴重,也無異常滋味;
      C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。

     

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